خورشت قیمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، بادمجان، لپه و ادویه‌های خوش عطر و طعم تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و ظاهر مجلسی‌اش، برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی بسیار مناسب است. در ادامه، طرز تهیه این خورشت خوشمزه را در این بخش از رافیا به صورت مرحله به مرحله و همراه با نکات کاربردی برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند یا گوساله (راسته یا گردن): نیم کیلوگرم
- بادمجان: 2 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد متوسط
- لپه: نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- آب لیمو ترش: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- آماده سازی مواد: لپه را از شب قبل خیس کنید. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. پیازها را نیز خرد کنید.
- تفت دادن گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- اضافه کردن پیاز: پیازهای خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- اضافه کردن لپه و آب: لپه خیس شده را به همراه آب به مواد اضافه کنید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بپزند تا لپه نرم شود.
- اضافه کردن بادمجان و رب گوجه فرنگی: بادمجان‌های خرد شده و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.
- پخت نهایی: اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزد تا بادمجان‌ها نرم شوند و خورشت جا بیفتد.
- اضافه کردن زعفران و آب لیمو ترش: در 15 دقیقه آخر پخت، زعفران دم کرده و آب لیمو ترش را به خورشت اضافه کنید.
- سرو کردن: خورشت قیمه بادمجان را در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ نیز استفاده کنید.
- برای خوشرنگ شدن خورشت، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورشت شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد گندم را در آب حل کرده و به خورشت اضافه کنید.
- برای تزیین خورشت، می‌توانید از کشمش پلویی یا خلال بادام استفاده کنید.
- برای اینکه بادمجان‌ها تلخی نداشته باشند، می‌توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت کمی در آب نمک بخوابانید.
