خورش کرفس یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعم و عطر بی‌نظیرش، هر کسی را به خود جذب می‌کند. برای تهیه این خورش خوشمزه و مجلسی، می‌توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید. با رافیا همراه باشید.
مواد لازم:
- کرفس: 600 گرم (پاک شده و خرد شده)
- گوشت خورشتی: 400 گرم (خرد شده)
- پیاز: 2 عدد (درشت و نگینی خرد شده)
- آبغوره: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- نعناع خشک و جعفری خشک (اختیاری): برای تزیین
طرز تهیه:
- تفت دادن پیاز و گوشت: ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- اضافه کردن کرفس: کرفس خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شود.
- اضافه کردن آب: آب جوش را به مواد اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
- اضافه کردن آبغوره و رب گوجه فرنگی: حدود 20 دقیقه مانده به پایان پخت، آبغوره و رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز به مقدار دلخواه اضافه کنید.
- پخت نهایی: اجازه دهید خورش به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
- تزیین: خورش کرفس را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعناع خشک و جعفری خشک تزیین کنید.
نکات مهم:
- برای اینکه خورش کرفس خوشمزه شود، بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
- کرفس را می‌توانید به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
- برای اینکه خورش رنگ بهتری داشته باشد، می‌توانید از کمی زعفران دم کرده استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورش شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد گندم را در کمی روغن تفت داده و به خورش اضافه کنید.
- برای طعم‌دار کردن بیشتر خورش، می‌توانید از کمی دارچین یا زنجبیل استفاده کنید.
