مرغ شکم پر، یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانی است که با ظاهری زیبا و طعمی بی‌نظیر، زینت‌بخش سفره‌های ایرانیان در مناسبت‌های مختلف، به خصوص یلدای بلند و نوروز است. در این بخش از رافیا به آموزش این غذای خوش طعم میپردازیم. همچنین آموزش ماهی شکم پر مجلسی و خوش طعم را میتوانید در رافیا آموزش ببینید.
مواد لازم:
مرغ: ۱ عدد (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
برنج: ۲ پیمانه
سبزی دانه: شامل جعفری، گشنیز، شوید و تره (حدود ۲۵۰ گرم)
پیاز: ۲ عدد
آلو خورشتی: ۳ عدد
زردآلو خشک: ۴ عدد
کشمش: ۱۰۰ گرم
زعفران: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
دستور پخت:
مرحله اول: آماده سازی مرغ
مرغ را به طور کامل بشویید و چربی‌های اضافی آن را بگیرید.
نوک و انگشتان پای مرغ را ببرید.
با احتیاط، پوست مرغ را از قسمت سینه جدا کنید، به طوری که به ران مرغ متصل بماند.
مراقب باشید که پوست مرغ پاره نشود.
مرحله دوم: آماده سازی مواد داخل شکم مرغ
برنج را شسته و به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
سبزی دانه را پاک کرده و به طور ریز خرد کنید.
پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند.
آلوها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای یا خلالی خرد کنید.
زردآلوها و کشمش را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید.
زعفران را در مقداری آب جوش حل کنید.
مرحله سوم: پر کردن شکم مرغ
برنج آبکش شده را با سبزی دانه، پیاز داغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران مخلوط کنید.
آلو، زردآلو و کشمش را به مخلوط برنج اضافه کنید.
شکم مرغ را با مواد آماده شده پر کنید و با نخ و سوزن آن را بخیه بزنید.
مرحله چهارم: پخت مرغ
مرغ را در یک قابلمه مناسب قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ به آرامی بپزد.
در اواخر پخت، مقداری روغن روی مرغ بریزید تا برشته شود.
مرحله پنجم: سرو مرغ شکم پر
پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود.
سپس بخیه‌ها را باز کرده و پوست مرغ را به طور کامل روی آن قرار دهید.
مرغ شکم پر را با پلو، سبزی و نارنج سرو کنید.
نکات مهم:
برای طعم بهتر مرغ، میتوانید از زعفران دم‌کرده به جای زعفران ساییده استفاده کنید. اگر تمایل دارید، میتوانید از خلال بادام، پسته یا گردو نیز در داخل شکم مرغ استفاده کنید. برای پخت مرغ شکم پر میتوانید از فر نیز استفاده کنید. برای تزیین مرغ شکم پر میتوانید از زعفران دم‌کرده، خلال زعفران، زرشک، خلال بادام، پسته و نارنج استفاده کنید.
با کمی حوصله و دقت، میتوانید این غذای خوشمزه و مجلسی را در منزل خود تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نوش جان!
