سرخ کردن بادمجان یکی از روش‌های محبوب پخت این سبزی خوشمزه است، اما جذب زیاد روغن توسط بادمجان همیشه دغدغه آشپزها بوده است. در این مقاله از رافیا، روش‌های مختلفی را برای سرخ کردن بادمجان با کمترین میزان روغن به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید هم از طعم لذیذ بادمجان سرخ شده لذت ببرید و هم به سلامتی خود اهمیت دهید.
چرا بادمجان روغن زیادی جذب می‌کند؟
بادمجان دارای بافت اسفنجی و متخلخل است که باعث می‌شود روغن را به خود جذب کند. برای کاهش این جذب روغن، می‌توان از روش‌های مختلفی استفاده کرد.
روش‌های کاهش جذب روغن در هنگام سرخ کردن بادمجان
- استفاده از نمک یا آب نمک:
- بادمجان‌ها را به مدت 30 تا 60 دقیقه در آب نمک بخوابانید. نمک باعث خارج شدن رطوبت اضافی از بادمجان شده و در نتیجه روغن کمتری جذب می‌کند.
- پس از خیساندن، بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید.
- استفاده از ماست:
- برش‌های بادمجان را قبل از سرخ کردن در ماست بغلتانید. ماست به عنوان یک پوشش روی بادمجان عمل کرده و از جذب مستقیم روغن جلوگیری می‌کند.
- استفاده از سفیده تخم مرغ:
- سفیده تخم مرغ را بزنید و برش‌های بادمجان را در آن بغلتانید. سفیده تخم مرغ نیز مانند ماست به عنوان یک پوشش عمل می‌کند.
- استفاده از آرد یا آرد سوخاری:
- برش‌های بادمجان را در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید. این کار باعث می‌شود سطح بادمجان پوشیده شده و روغن کمتری جذب کند.
- سرخ کردن در فر:
- برش‌های بادمجان را با کمی روغن چرب کرده و در فر با دمای بالا قرار دهید تا سرخ شوند. این روش باعث می‌شود بادمجان‌ها بدون نیاز به روغن زیاد، طلایی و خوشرنگ شوند.
- استفاده از تابه نچسب:
- استفاده از تابه نچسب باعث می‌شود روغن کمتری به بادمجان بچسبد.
نکات مهم برای سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن:
- خشک کردن بادمجان: قبل از سرخ کردن، بادمجان‌ها را به خوبی خشک کنید تا روغن کمتری جذب کنند.
- روغن داغ: روغن را به اندازه کافی داغ کنید تا بادمجان‌ها به سرعت سرخ شوند و روغن کمتری جذب کنند.
- برش‌های نازک: بادمجان‌ها را به برش‌های نازک و یکدست برش بزنید تا سریع‌تر پخته شوند و روغن کمتری جذب کنند.
- تغییر روغن: در حین سرخ کردن، روغن را تغییر دهید تا روغن سوخته به بادمجان‌ها نچسبد.
