با گذشت زمان و روی آوردن افراد به آپارتمان نشینی، دیگر خبری از حیاط های دلباز و کباب و منقل نیست. مگر عده ای خاص که داخل تراس هایشان باربیکیو داشته باشند. حال اگر میخواهید داخل منزل خود و خیلی راحت فقط با استفاده از یک تابه، پاچینی یا کتف و بال را به روش رستورانی و به همان خوشمزگی طبخ کنید با مجله آشپزی رافیا همراه باشید.
مواد لازم پاچینی تابه ای
بال و کتف مرغ: یک کیلو
پیاز: یک عدد
کره: 50 گرم
لیمو ترش: یک عدد
سس سویا: دو ق.غ
نمک و فلفل: به مقدار کافی
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
پودر سیر: یک ق.چ
پودر پاپریکا: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه پاچینی تابه ای
ابتدا ظرفی مناسب و بزرگ که همه ی مواد به راحتی داخل آن جای بگیرند را آماده کنید.
سپس پیازهارا خیلی ریز خورد کرده و داخل ظرف بریزید، و بعد کره را که در دمای محیط نرم شده است را تکه تکه کرده و به پیاز ها اضافه کنید.
تیکه های مرغی که از قبل شسته شده اند را با ادویه جات ذکر شده به پیاز و کره اضافه کنید.
نکته: شما میتوانید از هرنوع ادویه ای که علاقمند هستید استفاده کنید و هیچ محدودتی ندارد.
بعد از انجام همه ی این مراحل، سس سویا را به مواد اضافه کنید و سپس آب لیمو ترش را گرفته و روی همه ی مواد بریزید.
نکته: سس سویا به خودی خود، مقدار قابل توجهی نمک دارد، پس بهتر است که از نمک کمتری استفاده کنید.
در انتهای کار زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید. و سپس تمامی مواد را بخوبی همزده و مخلوط کرده تا مرغ ها بخوبی مزه دار شوند.
برای اینکار بهتر است که درب ظرف را بسته و چند ساعتی مواد را داخل یخچال قرار دهید. (هرچه مواد بیشتر داخل یخچال بمانند، مرغ بیشتر مزه دار میشود)
بعد از اینکه مرغ بخوبی مزه دارد شد، مقداری روغن داخل تابه ریخته و تکه های مرغ را داخلش چیده و آنرا روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت داشته باشید که حرار باید بسیار ملایم باشد تا اصطلاحا مرغ مغز پخت شود.
زمان پخت این غذا ممکن است تقریبا یک ساعت طول بکشد. و زمانی که آب مرغ گرفته شد و روغن انداخت یعنی غذای شما آماده میباشد.ظرف مورد نظرتان را دیزایین کرده و سپس تکه های مرغ را داخل آن چیده و نوش جان کنید.
