کوفته تبریزی: سفری به اعماق طعم اصیل ایرانی
کوفته تبریزی، گوهر آشپزی ایرانی، با ظاهری دلربا و طعمی بی‌نظیر، در سفره‌های ایرانی می‌درخشد. تهیه این غذای خوشمزه ظرافت‌هایی دارد که آن را از سایر کوفته‌ها متمایز می‌کند. در این دستور پخت، رازهای پخت کوفته تبریزی اصیل را با شما به اشتراک می‌گذاریم تا سفری به اعماق طعم اصیل ایرانی داشته باشید. با رافیا همراه باشید
مواد لازم:
برای کوفته:
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم نخود: ۲۵۰ گرم برنج: ۲۵۰ گرم پیاز: ۳ عدد سبزی کوفته (جعفری، تره، مرزه، ترخون و شوید): ۳۰۰ گرم تخم مرغ: ۲ عدد آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
برای مواد میانی:
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم پیاز: ۱ عدد گردو: ۱۰۰ گرم آلوخشک: ۱۰۰ گرم کشمش: ۵۰ گرم زعفران: به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
برای سس کوفته:
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری آب: ۴ پیمانه زعفران: به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
برای تزئین:
زرشک: به مقدار لازم خلال بادام: به مقدار لازم پیاز داغ: به مقدار لازم
مراحل پخت:
آماده سازی مواد:
نخود را از شب قبل خیس کنید.
برنج را نیز به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
سبزی کوفته را پاک کنید و بشویید.
پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید.
گردو را خرد کنید.
آلوخشک را به مدت ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.
کشمش را نیز به مدت ۱۰ دقیقه در آب خیس کنید.
تهیه کوفته:
نخود را آبکش کنید و بپزید. برنج را آبکش کنید و بپزید. سبزی کوفته را ساطوری خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، نخود پخته، برنج پخته، پیاز رنده شده، سبزی کوفته ساطوری شده، تخم مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست شوند. از مخلوط کوفته به اندازه یک گردو بردارید و آن را به صورت توپ درآورید. وسط هر توپ کوفته، یک حفره ایجاد کنید.
تهیه مواد میانی:
در یک تابه، مقداری روغن داغ کنید. پیاز رنده شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود. گردو خرد شده، آلوخشک خیس شده، کشمش خیس شده، زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه دیگر تفت دهید. مواد میانی را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
پخت کوفته:
در یک قابلمه بزرگ، آب، رب گوجه فرنگی، زعفران، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به جوش بیاورید. کوفته ها را به آرامی داخل آب جوش بریزید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کوفته ها را روی حرارت ملایم بپزید.
تزئین کوفته:
در یک تابه مقداری روغن داغ کنید.
زرشک را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شود.
خلال بادام را نیز به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
پیاز داغ را نیز به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. و هنگامیکه کوفته را داخل ظرف مورد نظرتان کشیدید، مواد را رو آن ریخته و نوش جان کنید
