طرز تهیه کباب کوبیده بدون ریزش

کباب کوبیده یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذا با گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه و زعفران تهیه می شود و طعمی بسیار لذیذ دارد.

برای تهیه کباب کوبیده رستورانی بدون ریزش، نکات مهمی وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. در این مطلب از رافیا، طرز تهیه این کباب را به صورت مرحله به مرحله و با ذکر نکات کلیدی به شما آموزش می دهیم:

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: 1 کیلوگرم پیاز: 5 عدد متوسط نمک: به مقدار لازم فلفل سیاه: به مقدار لازم زعفران ساییده: به مقدار لازم (اختیاری) یخ: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

گوشت چرخ کرده را آماده کنید

برای تهیه کباب کوبیده، بهتر است از مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله استفاده کنی
گوشت چرخ کرده را دو بار چرخ کنید تا نرم و لطیف شود.

پیازها را رنده کنید:

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید.
آب پیاز را به طور کامل بگیرید.
برای گرفتن آب پیاز می توانید از صافی یا پارچه تنظیف استفاده کنید.

مخلوط گوشت و پیاز را آماده کنید:

گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زعفران را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
به مدت 10 تا 15 دقیقه مواد را با دست ورز دهید تا کاملا چسبنده و منسجم شوند.
در حین ورز دادن، می توانید از یخ استفاده کنید تا مخلوط خنک بماند و چسبندگی آن بیشتر شود.

مخلوط را به سیخ بکشید:

سیخ های کباب را به آب سرد آغشته کنید.
به اندازه یک گردو از مخلوط گوشت بردارید و آن را به سیخ بچسبانید.
با انگشت شست خود، گوشت را به سیخ فشار دهید تا به آن بچسبد و هنگام پخت نریزد.

کباب را بپزید:

منقل را آماده کنید و یا از فر استفاده کنید.
کباب ها را روی منقل یا در سینی فر بچینید.
کباب ها را به طور مرتب بچرخانید تا به طور یکسان پخته شوند.
زمانی که کباب ها پخته و طلایی رنگ شدند، از روی منقل یا فر بردارید.

کباب را سرو کنید:

کباب کوبیده را با نان، گوجه فرنگی، فلفل سبز و سس دلخواه سرو کنید.

نکات کلیدی:

برای اینکه کباب کوبیده شما طعم بهتری داشته باشد، می توانید از گوشت تازه و با کیفیت استفاده کنید. گرفتن آب پیاز از ریزش کباب کوبیده هنگام پخت جلوگیری می کند. ورز دادن کافی مخلوط گوشت و پیاز، باعث می شود کباب ها حین پخت منسجم بمانند و نریزند. برای اینکه کباب ها به سیخ بچسبند، می توانید از سیخ های مخصوص کباب کوبیده استفاده کنید. کباب ها را بیش از حد نپزید، زیرا خشک و سفت می شوند. می توانید از زعفران دم کرده برای طعم دار کردن بیشتر کباب استفاده کنید.

با رعایت این نکات می توانید کباب کوبیده ای رستورانی و بدون ریزش تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

نوش جان!