خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که با ترکیبی بی‌نظیر از گردو، رب انار و گوشت تهیه می‌شود. در این دستورالعمل از رافیا، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک خورشت فسنجان مجلسی با گوشت چرخ کرده را در منزل بپزید. با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های پخت این غذای لذیذ آشنا شوید.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- گردو: 300 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب انار: 1 پیمانه
- شکر: به مقدار دلخواه (برای تنظیم شیرینی)
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آماده سازی گوشت قلقلی: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید. سپس به اندازه گردو از گوشت برداشته و قلقلی کنید.
- تفت دادن گردو: گردوها را در تابه بدون روغن تفت دهید تا بوی خام آن گرفته شود. سپس گردوها را در هاون یا آسیاب خرد کنید.
- سرخ کردن قلقلی‌ها: قلقلی‌های گوشت را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
- تهیه پیاز داغ: پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- پخت فسنجان: گردوهای آسیاب شده را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید. سپس رب انار و آب را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت با حرارت ملایم پخته شود.
- اضافه کردن قلقلی‌ها و ادویه‌ها: قلقلی‌های سرخ شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را به فسنجان اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه دیگر پخته شود.
- تنظیم طعم: در صورت نیاز، شکر به فسنجان اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
نکات مهم:
- برای خوشرنگ شدن خورشت فسنجان از رب انار ترش استفاده کنید.
- برای اینکه خورشت فسنجان غلیظ شود، می‌توانید در انتهای پخت مقداری آب نارنج یا آب لیمو به آن اضافه کنید.
- فسنجان را با برنج زعفرانی و سبزیجات تازه سرو کنید.
