باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در مناسبت های مختلف طبخ می شود. این غذا طعم و عطر فوق العاده ای دارد و به دلیل داشتن مواد مغذی، یک غذای کامل و سالم محسوب می شود. با رافیا همراه باش و آموزش این غذای خوشمزه رو ببین.
طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی:
برنج: ۳ پیمانه
گوشت گردن یا ماهیچه: ۵۰۰ گرم
باقالی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار لازم (اختیاری)
هل: به مقدار لازم (اختیاری)
روغن: به مقدار لازم
کره: ۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذا خوری (اختیاری)
مرحله اول: آماده سازی مواد
برنج را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید.
گوشت را بشویید و به تکه های دلخواه خرد کنید. پیازها را نگینی خرد کنید.
باقالی ها را بشویید و در صورت تمایل، پوستشان را بکنید.
زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط کنید و بگذارید تا دم بکشد.
مرحله دوم: پخت گوشت
در یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
پیازها را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
تکه های گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای رنگ شوند.
زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و هل را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
به اندازه ای که روی گوشت ها را بپوشاند آب اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید تا گوشت به آرامی بپزد و آب آن کم شود.
در اواخر پخت، زعفران دم کرده و رب گوجه فرنگی (در صورت تمایل) را اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت باقالی
در قابلمه ای جداگانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
باقالی ها را به آب جوش اضافه کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا نرم شوند و سپس آبکش کنید.
مرحله چهارم: پخت برنج
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد.
برنج خیس شده را به مدت 7 تا 8 دقیقه جوشانده و سپس آبکش کنید.
مرحله پنجم: دم گذاشتن باقالی پلو
در قابلمه ای که در آن گوشت پخته شده است، کمی روغن بریزید و ته قابلمه را با نان یا سیب زمینی بپوشانید. برنج را به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و در بین هر لایه، از مخلوط گوشت و باقالی بریزید. مقداری کره روی برنج بدهید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به مدت 30 تا 40 دقیقه دم بپزید تا برنج به طور کامل پخته و عطر و طعم گوشت و باقالی به خورد آن برود.
مرحله ششم: سرو
باقالی پلو با گوشت را به همراه مخلوط گوشت و باقالی، زعفران دم کرده و ماست سرو کرده و نوش جان کنید.
