بادمجان شکم پر، از جمله غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این غذا با بادمجان، گوشت چرخ کرده، سبزیجات و ادویه جات تهیه می‌شود و طعمی بسیار دلچسب و ظاهری زیبا دارد. بادمجان شکم پر را می‌توان به عنوان ناهار، شام و یا حتی مهمانی سرو کرد.
در این مقاله از رافیا، طرز تهیه بادمجان شکم پر را به صورت گام به گام و با جزئیات کامل ارائه می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه خودتان تهیه کنید.
مواد لازم:
بادمجان‌ها:
- ۴ عدد بادمجان قلمی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- نمک به مقدار لازم
مواد میانی:
- ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲ حبه سیر رنده شده
- ۱ عدد فلفل دلمه ای (اختیاری)
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چای خوری نمک
- ¼ پیمانه جعفری خرد شده
- ¼ پیمانه شوید خرد شده
سس:
- ۴ عدد گوجه فرنگی
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چای خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
دستور پخت:
آماده سازی بادمجان‌ها
- بادمجان‌ها را بشویید و پوست آنها را به صورت راه راه رنده کنید.
- بادمجان‌ها را به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
- بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کنید و با آب سرد بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید.
- در یک تابه روغن مایع را گرم کنید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
- بادمجان‌های سرخ شده را از تابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
آماده سازی مواد میانی
- پیاز را نگینی خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
- سیر رنده شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کنید.
- فلفل دلمه ای را نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به همراه رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مواد اضافه کنید.
- مواد را خوب مخلوط کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا سس غلیظ شود.
- جعفری و شوید خرد شده را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
پر کردن بادمجان‌ها
- با یک چاقوی تیز، یک شکاف در وسط هر بادمجان ایجاد کنید.
- مواد میانی را داخل بادمجان‌ها بریزید.
آماده سازی سس
- در یک تابه جداگانه، گوجه‌فرنگی‌های رنده شده را با رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
- سس را روی حرارت ملایم به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
پخت بادمجان شکم پر
- بادمجان‌های پر شده را در یک قابلمه یا سینی فر بچینید.
- سس را روی بادمجان‌ها بریزید.
- به مقدار 1/2 پیمانه آب به قابلمه یا سینی فر اضافه کنید.
- قابلمه یا سینی فر را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها پخته و سس جا بیفتد.
مرحله پایانی:
بعد از پخت بادمجان ها، آنهارا داخل ظرف مورد نظرتان سرو کرده و سپس میل نمایید.
