دلمه کلم برگ؛ یک غذای اصیل و پرطرفدار با طعمی به یاد ماندنی!
آیا به دنبال یک غذای خوشمزه، مقوی و اصیل ایرانی هستید؟ دلمه کلم برگ انتخابی عالی برای شماست! این غذا نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه به سادگی در خانه قابل تهیه است و می تواند زینت بخش سفره های شما در مهمانی ها و دورهمی ها باشد.
در این آموزش، ما به شما طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی با سس مخصوص را به صورت مرحله به مرحله و با نکات و فوت و فن های آشپزی آموزش می دهیم. با رافیا همراه باشید.
مواد لازم دلمه کلم برگ
1 عدد کلم برگ بزرگ
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
1/2 قاشق چای خوری نمک
برای مواد میانی:
250 گرم گوشت چرخ کرده 2 عدد پیاز متوسط، نگینی شده 2 حبه سیر، رنده شده 1/2 پیمانه برنج نیم دانه 1/2 پیمانه لپه خیس شده 1/2 پیمانه سبزی معطر (جعفری، شوید، گشنیز) 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 1 قاشق چای خوری نمک 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه 1/4 قاشق چای خوری زردچوبه 1/4 پیمانه آب
برای سس:
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
2 پیمانه آب
1 قاشق غذاخوری آبلیمو
1 قاشق چای خوری نمک
1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1/4 قاشق چای خوری دارچین
1/4 پیمانه زعفران دم کرده
آماده سازی دلمه کلم:
کلم را به آرامی برگ به برگ جدا کنید. برگ های ضخیم و سفت را جدا کنید و فقط برگ های نازک و انعطاف پذیر را نگه دارید. برگ ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید.
آماده سازی مواد میانی: روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه دیگر تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و با قاشق چوبی آن را خرد کنید. گوشت را بپزید تا قهوه ای رنگ شود.
برنج، لپه، سبزی های معطر، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید. به خوبی مخلوط کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید.
آب را اضافه کنید، مخلوط را به جوش برسانید، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
پیچیدن دلمه ها: به ازای هر برگ کلم، 1 تا 2 قاشق غذاخوری از مواد میانی را در وسط برگ قرار دهید. لبه های برگ را به سمت داخل تا کنید تا مواد را بپوشانید، سپس آن را به صورت رول بپیچید.
پخت دلمه ها: در یک قابلمه بزرگ، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کنید. دلمه ها را در یک ردیف در قابلمه بچینید.
سس را روی دلمه ها بریزید. سس را به آرامی روی دلمه ها بریزید تا تمام آنها را بپوشاند.
1 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. قابلمه را با درب به مدت 1 تا 2 ساعت بپوشانید و سس غلیظ شود، روی حرارت ملایم بپزید.
سرو دلمه: دلمه ها را گرم با برنج یا نان سرو کنید.
نکات:
می توانید از انواع سبزیجات دیگر مانند هویج، نخود فرنگی یا سیب زمینی در مواد میانی استفاده کنید. برای طعم قوی تر، می توانید از 1 قاشق غذاخوری رب انار به سس اضافه کنید. اگر می خواهید دلمه ها را بدون سس بپزید، می توانید 1/2 پیمانه آب به مواد میانی اضافه کنید. دلمه ها را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.