آش سیرابی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که از دیرباز در بین مردم محبوب بوده است. این آش علاوه بر طعم لذیذ، خواص درمانی بسیاری نیز دارد. سیرابی منبع غنی از پروتئین، کلسیم و آهن است و برای سلامتی دستگاه گوارش مفید است.
در این مقاله از رافیا، طرز تهیه آش سیرابی را به صورت گام به گام آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
- سیرابی: 500 گرم
- نخود: 1 پیمانه
- لوبیا سفید: 1/2 پیمانه
- پیاز: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
مراحل پخت:
- سیرابی را پاک کنید. سیرابی را به خوبی بشویید و چربی‌های اضافی آن را جدا کنید. سپس آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
- نخود و لوبیا را خیس کنید. نخود و لوبیا را به مدت 4 تا 6 ساعت در آب خیس کنید.
- سیرابی را بپزید. سیرابی را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کف روی آن را با قاشق جمع کنید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت بپزید تا سیرابی نرم شود.
- نخود و لوبیا را بپزید. نخود و لوبیا را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کف روی آن را با قاشق جمع کنید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا نخود و لوبیا نرم شوند.
- پیاز و سیر را تفت دهید. پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- ادویه‌ها را اضافه کنید. زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
- سیرابی پخته شده، نخود و لوبیا پخته شده و آب را اضافه کنید. سیرابی پخته شده، نخود و لوبیا پخته شده و به اندازه کافی آب را به قابلمه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید.
- آش را بپزید. حرارت را زیاد کنید تا آش به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر آش را بپزید تا جا بیفتد و غلیظ شود.
- نعناع خشک را اضافه کنید. نعناع خشک را به آش اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید.
- آش را سرو کنید. آش را در ظرف مورد نظر بریزید و با نان یا لیمو ترش سرو کنید.
نکات:
- می‌توانید از گوشت گوسفند یا مرغ نیز در این آش استفاده کنید.
- برای طعم بهتر، می‌توانید از زعفران و گلاب نیز در آش استفاده کنید.
- اگر آش را غلیظ‌تر دوست دارید، می‌توانید مقداری از آب آن را قبل از سرو کم کنید.
