به دنیای آشپزی‌های خانگی خوش آمدید! در این سفر آشپزی، با طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ با تابه رافیا آشنا می‌شوید. این غذا، ترکیبی بی‌نظیر از طعم و عطر است که با سادگی هرچه تمام‌تر در خانه قابل طبخ است. این تابه ها با پخش حرارت یکنواخت، مانع از سوختن و چسبیدن پیراشکی‌ها به کف تابه شده و به شما کمک می‌کنند تا پیراشکی‌هایی طلایی و خوشمزه را به راحتی طبخ کنید.
مواد لازم:
- آرد: 3 پیمانه
- شیر ولرم: 1.5 پیمانه
- خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چایخوری
- کره: 50 گرم
- روغن: به مقدار لازم
برای مواد میانی (دلخواه):
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد
- فلفل دلمه ای: 1 عدد
- سیب زمینی: 2 عدد
- قارچ: 100 گرم
- پنیر پیتزا: به مقدار لازم
- ادویه جات: به مقدار لازم
طرز تهیه پیراشکی گوشت و قارچ:
- عمل آوردن خمیر: در یک کاسه بزرگ، شیر ولرم، شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه فعال شود.
- در کاسه‌ای دیگر، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط خمیر مایه و کره را به مخلوط آرد اضافه کنید و با قاشق یا دست ورز دهید تا خمیر صاف و یکدست شود.
- خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود. سپس آن را در کاسه‌ای چرب شده قرار دهید، روی آن را با پارچه بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
- آماده سازی مواد میانی: (دلخواه) اگر می‌خواهید پیراشکی‌هایتان را با مواد میانی پر کنید، در این مرحله مواد مورد نظرتان را آماده کنید. به عنوان مثال، می‌توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه تفت دهید، سیب زمینی را آبپز و له کنید، یا قارچ را تفت دهید.
- شکل دادن به پیراشکی: خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت جداگانه روی سطح آردپاشی شده به قطر 1 سانتی‌متر باز کنید.
- با استفاده از قالب گرد یا چاقو، خمیر را به شکل دلخواه برش بزنید.
- مقداری از مواد میانی را در وسط هر قطعه خمیر قرار دهید.
- لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید تا پیراشکی بسته شود.
- پیراشکی‌ها را در قابلمه تفلون رافیا که از قبل با روغن گرم شده است، قرار دهید.
- پیراشکی‌ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طلایی و ترد شوند.
- پیراشکی‌های آماده را از قابلمه خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- پیراشکی‌های گرم و خوشمزه را با سس دلخواه سرو کنید.
نکات:
- می‌توانید از انواع مختلف مواد میانی برای پر کردن پیراشکی‌ها استفاده کنید.
- برای پخت پیراشکی در فر، می‌توانید آنها را در سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
- برای اینکه پیراشکی‌هایتان رنگ طلایی و زیباتری به خود بگیرند، می‌توانید قبل از پخت، روی آنها را با زرده تخم مرغ رومال کنید.
