کله پاچه، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. این غذای مقوی و خوشمزه از قسمت‌های مختلف سر و پاچه گوسفند تهیه می‌شود و با نان سنگک، ترشی و سبزی سرو می‌شود. در این مقاله از رافیا، طرز تهیه کله پاچه به روشی اصیل و کامل به شما آموزش داده می‌شود تا بتوانید این غذای لذیذ را در خانه خود تهیه و از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
کله و پاچه گوسفند: 1 دست کامل
پیاز: 2 عدد بزرگ
نخود: 200 گرم
زردچوبه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
دارچین: 2 عدد چوب
زنجبیل: 1 تکه کوچک
لیمو عمانی: 2 عدد
آب: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مراحل پخت:
آماده سازی کله و پاچه:
کله و پاچه گوسفند را به طور کامل بشویید و چربی‌های اضافی آن را جدا کنید.
کله را از وسط به دو نیم کنید و مغز آن را جدا کنید.
پاچه‌ها را نیز به چند قسمت کوچکتر تقسیم کنید.
پخت اولیه:
در یک قابلمه بزرگ، کله و پاچه را به همراه 1 عدد پیاز درشت، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه قرار دهید.
به اندازه‌ای آب به قابلمه اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس کف‌های روی آب را با قاشق جمع آوری کنید.
پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم و در قابلمه را ببندید.
اجازه دهید به مدت 3 تا 4 ساعت با حرارت ملایم پخته شوند تا کاملاً نرم و پخته شوند.
اضافه کردن نخود:
نخود را که از شب قبل خیس کرده اید، به همراه 1 عدد پیاز درشت دیگر، دارچین، زنجبیل و لیمو عمانی به قابلمه اضافه کنید.
مجدداً به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
حرارت را کمی زیاد کنید تا مجدداً آب به جوش آید.
پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید.
اجازه دهید به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر با حرارت ملایم پخته شوند تا نخود نیز کاملاً نرم و پخته شود.
طعم دهی نهایی:
پس از پخت کامل، نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
در این مرحله می‌توانید از آبلیمو یا لیمو تازه برای طعم دهی بیشتر استفاده کنید.
سرو کله پاچه:
کله پاچه را از روی حرارت برداشته و در ظرف مورد نظر خود بریزید.
می‌توانید آنرا به صورت جداگانه یا مخلوط با هم سرو کنید.
نکات:
برای پخت می‌توانید از زودپز نیز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.
اگر طعم دارچین را دوست ندارید، می‌توانید آن را از مواد اولیه حذف کنید.
می‌توانید از زعفران دم‌کرده برای خوشرنگ‌تر شدن کله پاچه استفاده کنید.
برای از بین بردن بوی کله می‌توانید از یک حبه سیر یا چند عدد برگ بو در هنگام پخت استفاده کنید.
کله پاچه منبعی غنی از پروتئین، آهن و ویتامین B12 است.
