چلوگوشت

طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی مجلسی

چلو گوشت زعفرانی، نگینِ سفره‌های ایرانی، با عطر و طعم بی‌نظیر زعفران و لطافت گوشت، تجربه‌ای ناب از آشپزی اصیل ایرانی را به شما هدیه می‌دهد. این غذای مجلسی، زینت‌بخش مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست و با هر بار سرو، خاطرات خوشی را برای شما و عزیزانتان رقم می‌زند.

در این راهنمای آشپزی، با رافیا همراه شوید تا طرز تهیه این غذای لذیذ را به صورت گام به گام و با نکات و ریزه کاری‌های حرفه‌ای، به شما آموزش دهیم.

مواد لازم:

برای گوشت:

500گرم گوشت گوساله یا گوسفندی (ران یا سردست)
2 عدد پیاز متوسط
2 حبه سیر
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق چایخوری زعفران دم کرده
1 قاشق چایخوری زردچوبه
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری روغن مایع
2 پیمانه آب

برای برنج:


3 پیمانه برنج ایرانی
4 پیمانه آب
2 قاشق غذاخوری روغن مایع
1 قاشق چایخوری نمک
زعفران دم کرده به دلخواه

دستور پخت:

آماده سازی گوشت:

گوشت را به تکه های متوسط خرد کنید و بشویید.
پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه ای با روغن داغ تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
سیر را ریز رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
رب گوجه فرنگی، زعفران دم کرده، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
2 پیمانه آب به مواد اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و سس جا بیفتد. (حدود 1 تا 2 ساعت)

پخت برنج:

برنج را خیس کنید و 30 دقیقه کنار بگذارید.
در قابلمه ای آب و نمک را به جوش برسانید.
برنج را آبکش کنید و به آب جوش اضافه کنید.
وقتی برنج نیم پز شد (آب آن تمام شد)، زعفران دم کرده را اضافه کنید، برنج را بخارپز کنید تا دم بکشد. (حدود 45 دقیقه)

سرو چلو گوشت:

چلو را در دیس بکشید و گوشت را روی آن قرار دهید.
می توانید از سس گوشت نیز برای تزیین چلو گوشت استفاده کنید.
چلو گوشت را با مخلفاتی مانند سالاد شیرازی، ماست و ترشی سرو کنید.

چلو گوشت

نکات:

برای طعم بهتر چلو گوشت، می توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.
می توانید از زعفران ساییده شده به جای زعفران دم کرده استفاده کنید.
اگر می خواهید چلو گوشت شما تندتر باشد، می توانید مقدار فلفل سیاه را به دلخواه خودتان افزایش دهید.
برای اینکه برنج شما عطر و طعم بهتری داشته باشد، می توانید از آب زعفران به جای آب معمولی برای پخت برنج استفاده کنید.
می توانید از هویج، سیب زمینی و فلفل دلمه ای نیز در کنار گوشت استفاده کنید.