میرزا قاسمی، از مشهورترین و لذیذترین غذاهای شمالی، با بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ، طعمی بی‌نظیر را به شما هدیه می‌دهد. این غذا به سادگی در خانه قابل تهیه است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش‌غذا سرو شود. در این بخش از رافیا به آموزش این غذای خوش طعم و اصیل میپردازیم.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
بادمجان: ۴ عدد متوسط
گوجه فرنگی: ۲ عدد
سیر: ۴ حبه
تخم مرغ: ۳ عدد
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: کباب کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را شسته و روی شعله گاز، ذغال یا در فر کباب کنید. پس از کباب شدن، پوست بادمجان‌ها را جدا کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی گوجه‌فرنگی‌ها
گوجه‌فرنگی‌ها را به همراه مقداری آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند. پس از جوشیدن، پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و آن‌ها را ریز خرد کنید.
مرحله سوم: تفت دادن سیر
سیرها را ریز رنده یا ساطوری کنید. در تابه‌ای مقداری روغن داغ کرده و سیر را به آن اضافه کنید تا کمی تفت داده و عطر آن آزاد شود.
مرحله چهارم: تهیه مایه میرزا قاسمی
بادمجان‌های کبابی را با چنگال له کنید.
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، بادمجان له شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به سیر تفت داده شده اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
مایه را روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شود و مایه غلیظ شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن تخم مرغ
تخم مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه هم بزنید. در تابه دیگری مقداری روغن داغ کنید و تخم مرغ‌ها را به آن اضافه کنید. تخم مرغ‌ها را هم بزنید تا نیم‌پخته و عسلی شوند. مایه میرزا قاسمی را به همراه تخم مرغ‌ها مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله ششم: سرو میرزا قاسمی
میرزا قاسمی را در ظرف مورد نظر خود بریزید. می‌توانید آن را با گوجه فرنگی، جعفری و یا زیتون تزئین کنید. میرزا قاسمی را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نکات تکمیلی:
برای طعم بهتر میرزا قاسمی می‌توانید از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. به جای کباب کردن بادمجان‌ها، می‌توانید آن‌ها را در فر یا سرخ کنید. اگر تمایل به طعم تندتر دارید، می‌توانید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید. میرزا قاسمی را می‌توانید به صورت گرم یا سرد سرو کنید.
