ماهی شکم پر، نگین آشپزی شمال ایران، با ظاهری زیبا و طعمی بی‌نظیر، زینت‌بخش سفره‌های ایرانی در مهمانی‌ها و مناسبت‌هاست. عطر سبزی‌های معطر در کنار گردو و رب انار، هارمونی بی‌نظیری خلق می‌کند که هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند.
در این مطلب از رافیا، طرز تهیه اصیل ماهی شکم پر را به شما آموزش می‌دهیم تا با طبخ این غذای مجلسی، هنر آشپزی خود را به رخ مهمانان بکشید.
مواد لازم:
ماهی سفید: ۱ عدد (به دلخواه می‌توانید از قزل‌آلا یا کپور نیز استفاده کنید)
سبزی معطر (گشنیز، جعفری، شوید): ۲۵۰ گرم
گردو: ۱۰۰ گرم
آلو جنگلی: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
زرشک: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
آماده‌سازی ماهی:
ابتدا فلس‌های ماهی را به آرامی با چاقو بتراشید و سپس شکم و آبشش‌های آن را خارج کنید. داخل شکم ماهی را با آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حالا نوبت طعم‌دار کردن ماهی است! مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را داخل و خارج شکم ماهی بمالید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
آماده‌سازی مواد میانی:
سبزی‌های معطر را به دقت پاک کنید، بشویید و ساطوری ریز کنید. سپس گردوها را خرد کنید و به همراه سبزی، آلو جنگلی، زرشک، رب انار، زعفران، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری پیاز داغ و کشمش نیز به مواد اضافه کنید.
پر کردن شکم ماهی:
مواد آماده شده را داخل شکم ماهی بریزید و به آرامی با دست فشار دهید تا مواد فشرده شوند. سپس با نخ و سوزن یا خلال دندان، شکم ماهی را به طور کامل بدوزید تا مواد حین پخت بیرون نریزد.
پخت ماهی:
در یک تابه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. سپس ماهی را داخل تابه قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
پخت در فر:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در یک سینی فر، مقداری پیاز خلالی شده بریزید و ماهی را روی آن قرار دهید. سپس 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب به سینی اضافه کنید و سینی را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در فر قرار دهید تا ماهی به طور کامل بپزد.
سرو ماهی:
پس از پخت، از فر خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس با خلال دندان یا چاقو، نخ یا خلال دندان را از شکم ماهی خارج کنید. ماهی شکم پر را با پلو زعفرانی، سبزی تازه، لیمو ترش و برش‌های نارنج تزئین و سرو کنید.
نکات تکمیلی:
برای طعم بهتر، می‌توانید از ماهی‌های تازه و باکیفیت استفاده کنید.
به جای رب انار، می‌توانید از آب انار یا تمبر هندی نیز استفاده کنید.
اگر تمایل به طعم ترش‌تر دارید، می‌توانید مقدار رب انار یا آبلیمو را افزایش دهید.
برای تردتر شدن ماهی، می‌توانید قبل از سرخ کردن، آن را در آرد سوخاری بغلتانید.
در صورت تمایل می‌توانید از خلال بادام یا پسته نیز در داخل شکم ماهی استفاده کنید.
برای تزئین بیشتر، می‌توانید از برش‌های هویج، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
ماهی شکم پر، غذایی خوشمزه و پرخاصیت است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. با تهیه این غذا در منزل، می‌توانید لحظات خاطره‌انگیزی را برای خود و مهمانانتان رقم بزنید.
**نوش جان!
