خورش فسنجان یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد. این خورش با طعم ترش و شیرین و عطر و بوی خاص گردو، گزینه ای ایده آل برای مهمانی ها و مناسبت های خاص است. در این مطلب از رافیا، طرز تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ را به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم:
مرغ: 500 گرم (به دلخواه می توانید از گوشت قرمز مثل گوشت گوساله یا گوسفند هم استفاده کنید)
گردو: 500 گرم
رب انار: 300 گرم
پیاز: 2 عدد
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
شکر: 2 قاشق غذاخوری (به دلخواه)
آب: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
زعفران: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه:
گردو را آماده کنید:
گردوها را آسیاب کنید و یا به صورت خیلی ریز خرد کنید. برای اینکه روغن گردو بیشتر آزاد شود، می توانید گردو را کمی تفت دهید.
مرغ را بپزید:
مرغ را به تکه های دلخواه برش بزنید و با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس مرغ را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
پیاز را تفت دهید:
پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه ای جداگانه با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
گردو را به پیاز اضافه کنید: گردوی آسیاب شده را به پیاز اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا عطر و بوی آن آزاد شود.
رب انار و ادویه ها را اضافه کنید:
رب انار، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
آب و مرغ را اضافه کنید:
به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد غوطه ور شوند. سپس مرغ های تفت داده شده را به همراه زعفران دم کرده (در صورت تمایل) به قابلمه اضافه کنید.
خورش را بپزید:
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت 2 تا 3 ساعت جا بیفتد و غلیظ شود. در این بین، هر چند وقت یکبار خورش را هم بزنید تا ته نگیرد.
رب گوجه فرنگی (اختیاری):
اگر دوست دارید خورش فسنجان شما کمی رنگ روشن تر باشد، می توانید 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار اضافه کنید.
شکر (اختیاری):
در اواخر پخت، می توانید 2 قاشق غذاخوری شکر به خورش اضافه کنید تا ترشی رب انار را کمی متعادل کند.
سرو کنید:
خورش فسنجان را به همراه پلو، نان و یا هر نوع مخلفات دیگری که دوست دارید سرو کنید.
نکات کلیدی:
برای طعم بهتر خورش، از گردوی تازه و مرغ با کیفیت استفاده کنید. رب انار را به تدریج به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. حرارت ملایم را برای پخت خورش حفظ کنید تا جا بیفتد و غلیظ شود. در صورت تمایل، می توانید از رب گوجه فرنگی برای رنگ دهی بیشتر به خورش استفاده کنید. زعفران دم کرده، عطر و طعم فوق العاده ای به خورش فسنجان می دهد. می توانید خورش فسنجان را با پلو، نان و یا هر نوع مخلفات دیگری که دوست دارید سرو کنید.
