خورشت بامیه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. این غذای خوش طعم بخاطر وجود گوشت و بامیه بسیار پرخاصیت و مقوی نیز میباشد. برای تهیه یک خورشت بامیه مجلسی و خوشمزه می‌توانید از دستورالعمل زیر استفاده کنید، با رافیا همراه باشید.
مواد لازم:
- بامیه تازه: به مقدار دلخواه (بامیه تازه طعمی بهتر به خورشت می‌دهد)
- گوشت گوسفند یا گوساله: نیم کیلوگرم (راسته یا گردن)
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- لیمو عمانی: 2 عدد
طرز تهیه:
آماده سازی بامیه: بامیه‌ها را خوب بشویید و سر و ته آن‌ها را جدا کنید. سپس بامیه‌ها را به صورت مورب برش بزنید.
تفت دادن گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در روغن داغ تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
اضافه کردن پیاز: پیازهای خرد شده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
افزودن ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی: رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن بامیه و آب: بامیه‌های خرد شده را به مواد اضافه کنید و آب جوش به اندازه‌ای بریزید که روی مواد را بپوشاند.
پخت خورشت: اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند.
اضافه کردن زعفران و لیمو عمانی: در نیم ساعت آخر پخت، زعفران دم کرده و لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید.
سرو کردن: خورشت بامیه را در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج زعفرانی و سبزی خوردن سرو کنید.
نکات مهم:
- برای طعم بهتر، می‌توانید از گوشت چرخ کرده یا مرغ نیز استفاده کنید.
- برای خوشرنگ شدن خورشت، می‌توانید از زعفران بیشتری استفاده کنید.
- اگر دوست دارید خورشت شما غلیظ‌تر باشد، می‌توانید کمی آرد گندم را در آب حل کرده و به خورشت اضافه کنید.
- برای تزیین خورشت، می‌توانید از کشمش پلویی یا خلال بادام استفاده کنید.
- بامیه تازه طعمی بسیار بهتر از بامیه یخ زده دارد.
- برای اینکه بامیه‌ها سریع‌تر بپزند، می‌توانید آن‌ها را قبل از اضافه کردن به خورشت کمی در آب جوش بخارپز کنید.
