آلبالو پلو، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی، مخصوصاً در شمال کشور است. این غذای خوشمزه با ترکیب ترشی و شیرینی آلبالو و پلو، طعمی منحصر به فرد و دلچسب دارد. در این مقاله از رافیا، طرز تهیه آلبالو پلو به روشی ساده و گام به گام به شما آموزش داده می‌شود تا بتوانید این غذای لذیذ را در خانه خود تهیه و از آن لذت ببرید.
مواد لازم:
برنج: 3 پیمانه
آلبالو بدون هسته: 500 گرم
شکر: 200 گرم (به دلخواه)
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم (اختیاری)
پیاز: 1 عدد متوسط
زعفران: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم (برای گوشت)
مراحل پخت:
آلبالو:
آلبالوها را به دقت بشویید و هسته‌های آنها را جدا کنید. آلبالوهای بدون هسته را در قابلمه‌ای بریزید و به همراه 1 پیمانه آب و 200 گرم شکر روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط آلبالو و شکر را به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا آلبالوها نرم شده و شربت غلیظی به دست آید. پس از پخت، آلبالوها را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید خنک شوند.
برنج:
برنج را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب و نمک خیس کنید.
پس از خیس شدن، برنج را آبکش کرده و در قابلمه‌ای بریزید.
به برنج آب اضافه کنید تا حدی که 2 بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد.
مقداری نمک به آب برنج اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب برنج به جوش آید.
پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا برنج دم بکشد.
گوشت (اختیاری):
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه ای با روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا گوشت پخته شود.
مخلوط کردن مواد:
برنج دم کشیده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
آلبالوهای پخته شده و شربت آنها را به برنج اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا برنج به طور کامل به شربت آلبالو آغشته شود.
در صورت تمایل، گوشت پخته شده را نیز به مخلوط برنج و آلبالو اضافه کنید.
سرو آلبالو پلو:
ته دیگ دلخواهتان را در قابلمه قرار دهید.
مخلوط برنج، آلبالو و گوشت را به آرامی در قابلمه بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید.
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید تا به رنگ دلخواه برسد.
در قابلمه را ببندید و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آلبالو پلو کاملاً دم بکشد.
پس از دم کشیدن، آلبالو پلو را از روی حرارت برداشته و 10 دقیقه دیگر به آن استراحت دهید.
سپس آلبالو پلو را در ظرف مورد نظر خود بکشید و با خلال بادام، پسته و کشمش تزئین کنید.
نکات:
می‌توانید از زعفران زعفران سابیده شده به جای زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
از مرغ پخته شده یا ماهی نیز در آلبالو پلو میتواند استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید آلبالو پلو را بدون گوشت یا مرغ نیز تهیه کنید.
برای داشتن ته دیگ زعفرانی، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده را با برنج مخلوط کنید و سپس آن را در ته قابلمه بریزید.
