حلیم، این غذای سنتی و اصیل ایرانی، از دیرباز در سفره ایرانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته و عطر و طعم بی‌نظیرش، خاطرات خوشی را برای هر ایرانی رقم زده است. حلیمی که با عشق و حوصله در خانه پخته شود، نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه سرشار از مواد مغذی و ویتامین‌هاست و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و مقوی برای صبحانه، ناهار یا شام باشد.
در این مطلب از رافیا، طرز تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفندی را به صورت کامل و مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه و پرخاصیت را در منزل خود تهیه و از آن لذت ببرید.
مواد لازم (برای 6 تا 8 نفر):
گندم پوست کنده: 500 گرم
گوشت گوسفندی (ران یا سردست): 500 گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
نمک: یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک ق.چ
خوری دارچین: یک ق.چ
روغن برای سرخ کردن: 1/2 پیمانه
کنجد و شکر برای تزیین (به دلخواه)
نکات:
می‌توانید از مقداری بلغور گندم نیز در کنار گندم استفاده کنید تا حلیمتان کشدارتر شود. اگر می‌خواهید حلیمتان طعم قوی‌تری داشته باشد، از گوشت گوسفندی با چربی بیشتر استفاده کنید. می‌توانید از قلم گوسفند یا عصاره مرغ نیز برای پخت حلیم استفاده کنید. برای اینکه حلیم رنگ روشن‌تری داشته باشد، می‌توانید از پیاز داغ زعفرانی برای تزیین آن استفاده کنید.
مراحل پخت:
مرحله 1: خیساندن گندم
گندم را از شب قبل در آب خیس کنید. برای این کار، گندم را در یک کاسه بزرگ یا قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی گندم‌ها را به طور کامل بپوشاند. سپس، کاسه یا قابلمه را در دمای محیط قرار دهید و اجازه دهید گندم به مدت 8 تا 12 ساعت خیس بخورد.
مرحله 2: پخت گوشت
در یک قابلمه بزرگ، گوشت گوسفندی را به همراه پیاز خرد شده روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت قهوه‌ای رنگ شود و پیازها نرم و شفاف شوند.
به گوشت و پیاز، مقداری آب (حدود 2 تا 3 لیوان) اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت با حرارت ملایم پخته شود تا کاملاً نرم و tender شود.
مرحله 3: پخت حلیم
پس از اینکه گوشت پخته شد، گندم خیس شده را به همراه آب آن به قابلمه گوشت اضافه کنید. مجدداً حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گندم و گوشت به مدت 3 تا 4 ساعت دیگر با حرارت ملایم پخته شوند تا کاملاً پخته و له شوند. در این مرحله، می‌توانید از گوشت‌کوب برقی یا دستی برای له کردن گندم و گوشت استفاده کنید. پس از له شدن کامل گندم و گوشت، حلیم را به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد و غلیظ‌تر شود.
مرحله 4: طعم دادن و سرو حلیم
در انتها، نمک، فلفل سیاه و دارچین را به مقدار دلخواه به حلیم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت پخش شوند. حلیم را در ظرف مورد نظر خود بریزید و با روغن داغ، کنجد و شکر (به دلخواه) تزیین کنید. حلیم را گرم سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی:
برای پخت حلیم از زودپز نیز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.
اگر حلیم را به مقدار زیاد می‌پزید، می‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید. برای این کار، حلیم را پس از پخت و سرد شدن کامل، در ظروف دربسته فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید.
